渋谷の家系ラーメン「侍」は豚骨と醤油のうまみがたっぷり詰まったスープがとても印象的だった。

公開日 2021年05月08日

更新日 2022年04月29日

渋谷に侍という家系ラーメン店があった。初めて知ったお店。まったく知らなかった。
家系ラーメンは本家系列店やその他の企業を主体とする系列店舗、個人のインスパイア的な店舗が入り乱れて存在するため、合わせると膨大な数お店があるためこんな店があったのかと驚くことが多い。

今回は古いお客さんの事務所の近くに発見した家系ラーメン。

外には看板があり、読むと『学生証ご提示で麵増し無料サービス』があるらしい。麵の硬さなどもお好みで調整ができるとのこと。
正統派横浜家系ということは吉村屋系列の孫か、ひ孫的な店舗なのだろうか？謎である。

店外に３名、店内に食券を購入している人が何人かいた。家系ラーメンでも行列が絶えない店がかなりある。このお店も行列のできるお店の一つなのだろう。
ちなみに侍で使われる家系ラーメンの呪文は「カタ・コメ・オオメ」とのこと。
家系ラーメン侍

１０数分しばらく並び、ようやく食券を購入することができた。
このお店は、並んだ後に食券を購入するスタイル。先に買うのではない。今回は普通の「らーめん」を購入。780円というのも家系では標準的な値段かなという印象。

ラーメンの好みの選択が可能。油は、鶏油の量だった。

家系ラーメンというと、豚骨醤油というイメージなので脂の量と認識していた。調べてみると、家系ラーメンのなかでも「脂の量」と「油の量」と表記しているところがそれぞれあり、基本的には鶏油がどこでも使われていそうな感じだ。「脂」と書かれると豚系の油を想像してしまうので、ずっと豚系の脂かと勝手に思っていたが、どうもそうではないらしい。今後注目して調べてみたいと思う。

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