公開日 2021年08月25日
更新日 2021年08月24日
石器ラーメン。ウェブサイトを見ると”2月28日よりしばらく休業いたします”とあったが、結局のところ店舗も引き払っていたようだ。
たまたま、高田馬場に行ったときにすでに新しい店舗『ふく流らーめん 轍（わだち） 東京高田馬場本店』がオープンしていて驚いた。
見つけてしまったからには、轍（わだち）という新しいお店で食べてみたいと思う。お店にも結構お客さんがいて、あと数人入ったら満席になってしまうほどだった。入れそうなので前情報もなくすぐはいってみた。そして直感で特製ふく流ラーメンを選択。
目次
気になる営業時間
11:30～15:00 17:00～23:00
コロナウイルス感染症対策の為時間が異なる場合があります。
定休日：不定休
注文方法は？
券売機で食券を購入
今回のメニュー
名前：特製ふく流らーめん
種類：ラーメン
料金：1280円
時間：注文してから7分くらい
オプション：なし
特製ふく流らーめんが到着
麺が到着。見慣れないきれいなラーメンに目を奪われる。二種類のチャーシューに半分の半熟玉子、そして彩がきれいな葉っぱは水菜かな？
スープは、アワアワでこれをエスプーマと呼ぶらしい。どのように作るのかというと、鶏白湯を圧力鍋で煮出し、亜酸化窒素で食材をムース状にして作るとのこと。このエスプーマと呼ばれるスープは中野にある「ただいま変身中」で、食べた「赤牡蠣ラーメン」から数えて二回目。一口すするとやわらかで優しい舌ざわりの白湯スープ。舌がとても癒される。スープの味も鶏ベースでとてもおいしくいただける。
玉子は、超半熟のジュクジュク。超好みの半熟具合。これくらいじゃないとやっぱり半熟玉子とは言えないだろう。
そして、シャリシャリの玉ねぎまろやかスープによくあう。
麺は細麺でもちっとした触感。写真でもわかるようにアワアワスープがしっかりと絡みついてスープとの相性もがとても良い。
チャーシューの１種類目の鶏チャーシュー。パサついていないプリッとしたうまさ。とても香ばしくて良い！
さらに、低温処理した豚チャーシュー。かみしめると旨味が口の中いっぱいに広がる。二種類のチャーシューどちらもなかなかのおいしさ。
みずなはスープにくぐらせてからいただく。
麺がどんどん進くん。スープもよし、食感も良し。たくさん食べてきたラーメンだけどこの食感が出せるのはエスプーマだけだ。
おいしく完食。このお店の総本家は大阪で、「泡系ラーメン」とも言われているそうだ。都内でも泡系ラーメン探してみるかな。このお店ではこの泡系のラーメンのほか煮干し系もあるようなので次はそちらに挑戦してみたい。
改めて、泡系ラーメンとてもうまかった。
アクセス
住所：東京都新宿区高田馬場2-14-3 三桂ビル 1F
交通：東京メトロ高田馬場駅：6番出口下車・・・徒歩2分程度
JR山手線高田馬場駅：早稲田口下車・・・徒歩5分
営業時間：11:30～15:00 ／ 17:00～23:00
コロナ対策の為時間が変更なる場合あります。
座席：（カウンター）
定休日：不定休
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辛さ
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味
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量
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コストパフォーマンス
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駅近
ウェブクリエーターオマツ