【渋谷に移転】【青いラーメン】巷で噂の青いラーメン!なぜ青い?正体は?洗練されてうまかったその秘密は何なのか?!吉法師 墨田区 本所吾妻橋 鶏清湯 青

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吉法師 墨田区 本所吾妻橋 鶏清湯 青

移転情報

2018年12月15日に吉法師さんが渋谷に移転されました。

東京都渋谷区神南1-11-5

住所:東京都渋谷区神南1-11-5 ダイネス壱番館渋谷102

仕事で業平橋を訪れた。
近くに噂の青いラーメンがあるという事で帰りに足を延ばすことに。本所吾妻橋駅のすぐ近くにあるお店。お店は、スタイリッシュな感じで、お洒落。いわゆるラーメン店というイメージではない。ファンキーな髪の色をしたマスターがまた魅力的かもしれない!閉店間際の9時半近くというのにお客さんはいっぱいだった。
青色のラーメンはどこなのか、ドキドキして探していると、何だメニューに書いてあるじゃないか説明まで書いてある「中国料理の技法 “掃湯” により鶏白湯スープから濁りを取り除き、出汁を加えた清湯スープ。澄んだ色とは裏腹に、濃厚な旨味が凝縮。特製鶏チャーシューと塩玉子入り」なるほど、わからん。ちょっと難しかったのだが迷わず注文した。

注文方法は?

メニューを見て注文。帰りに清算。

今回のメニュー

名前:鶏清湯 青
種類:ラーメン
料金:900円
時間:注文してから約10分程度
コール:なし

鶏清湯 青

注文してから10分弱でやってきた「鶏清湯 青」本当に青い!まさに食欲をなくす色なのにスープから湯気が出ていて、お店に来ているお客さんの殆どはこれを食べている。ファンキーだ!そしてお客さんは 一応に写真を撮っていたが、その気持はとてもわかる。インスタばえ、インスタばえですよ!

吉法師 墨田区 本所吾妻橋 鶏清湯 青

近くからも、遠くからも眺めてみるけれど見れば見るほど、スープは青く吸い込まれそうだ。この青色の秘密が知りたくなる。
鶏清湯 青アップ

スープをすくってもその青さは変わらない

例えば、お風呂にバスクリンを入れたとき、そのお湯を手ですくってもお湯には色がつかない時がある。しかし、鶏清湯 青のスープは、レンゲで少しすくっただけなのに中まで青いスープ。味はメニューにあったとおり塩のうま味、鶏の風味が口いっぱいに広がり洗練されている。そしてにんにくも少量はいっていてとてもよいアクセントになっている。爽やかな味わいで青い味の要素は何もない。鶏清湯そのものである。
鶏清湯 青スープ

麺は、ソーメンに近いか?

麺は、極細麺。太めのソーメンにコシを付けたようなイメージ。さすが極細麺のため青いスープがしっかり絡みく。白い麺にコーディングするように絡みついたスープで青くなっているのは、毒々しい印象を与えて何とも言えない不思議な感じではある。とても美味しいのに。そして、卵は半熟玉子で口に入れると、じゅわーと黄身が広がる。白味がぷにぷにした触感で絶妙でウマい。玉子はやっぱり半熟に限る!
鶏清湯 青麺

鳥チャーシューは食べやすいささ身系

鶏チャーシューは通常3枚、注文時に追加できるメニュー有。触感はささ身系で、とても食べやすい。ネギなどの野菜はシャキシャキでちょっとピリ辛、ラーメンにマッチしている。

鶏清湯 青鳥チャーシュー

量は並くらいか、腹八分目で押さえたい人にはピッタリである。
しっかり完食。青いラーメン 鶏清湯青はウマかった。
鶏清湯 青完食

青いラーメンの正体!なぜ青いのか?その原料は何?

帰りの清算で、思い切って定員さんに聞いてみた!「この青色だしている秘密は何ですか?」と聞くと、「企業秘密です」とのこと。
やはり、これは企業秘密なのか。確かに話をしてみんな作り出したら研究も無駄になってしまうし・・・。

青いラーメンは、リナブルーを原料としている説

その後も気になり、情報はないかと調べてみたが、公式情報として言及しているものは全くない。
そのかわりに「リナブルー」という植物由来の安全な食用着色料を使っているのではないかという情報が多数。
ただし、それが正しいというわけではないので要注意。噂が独り歩きしてはいけない。

リナブルーとは
管理培養したDICスピルリナに含まれている青色色素“フィコシアニン”を商品化した鮮やかな食品用青色着色料です。赤、黄の色素と混合することで鮮やかな紫、緑、その他中間色が得られます。
フィコシアニンはクロロフィル、カロテノイドと同様に光合成に関与し、生命維持に重要な役割を果たしています。色素部分のフィコシアノビリンとたんぱく質が結合した構造をしており、水前寺のり、浅草のりにも含まれます。

スピルリナは大きさが0.3~0.5mmほどのらせん形をした小さな藻で約30億年前に誕生した生物です。誕生当時よりその姿を保ち、地球に最初に酸素をもたらした生命力の強い生物です。たんぱく質、ビタミン、ミネラル、光合成色素類などの栄養成分も、その生い立ちから動物、植物の両方の性質を持ち合わせ、互いの欠点を補う良質な総合栄養補助食品として健康食品などに利用されています。
引用元:http://www.dlt-spl.co.jp/business/spirulina/linablue.html

吉法師最高!マスターのラーメン愛が際立つメニューがそこにある!

いつも味の濃い、ラーメン・つけ麺を食べているものにとっては、すっきりとしたラーメンで非常に爽やかで良いラーメンだった。
季節によって限定メニューも有り、変わり種メニュー(【バレンタイン限定】これが都内最強のチョコレートラーメンか?!バレンタインラーメン 吉法師 本所吾妻橋)でもまずいものは今のところ無し。個人的には芸術作品と言っても良いくらいの創作ラーメンを是非味わってもらえたら良いと思う。
また来店したい。

吉法師 墨田区 本所吾妻橋

今日のスカイツリーは赤
まじかで見るのは初めてでした。

移転前アクセス

東京都 墨田区 吾妻橋 3-1-17

住所:東京都 墨田区 吾妻橋 3-1-17 吾妻橋ハイム 101
都営地下鉄浅草線:本所吾妻橋駅下車・・・徒歩1分
東武伊勢崎線:とうきょうスカイツリー(旧業平橋)駅下車・・・徒歩7分
東京メトロ銀座線:浅草駅下車・・・徒歩10分

  • 辛さ
  • コストパフォーマンス
  • 駅近
2.9
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